热菜制作 | Re cai zhi zuo
本教材由人力资源社会保障部教材办公室依据热菜制作专项职业能力考核规范组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助其掌握热菜制作核心知识与技能有直接的指导作用。 本教材在编写中根据热菜制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共介绍12种烹调方法：爆、炒、煸、焖、烧、烹、焗、煎、烤、烩、煮、炝。 本教材适合中式烹饪从业人员培训使用。 _______________________________________________________ ...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | BOOK |
| Language: | CHINESE |
| Published: |
Zhongguo lao dong she hui bao zhang chu ban she
2020
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| Series: | Zhuan xiang zhi ye neng li kao he pei xun jiao cai |
| Subjects: |